Zubereitung
Für den Teig, den gekochten Kürbis pürieren und, wenn er heiß ist, auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
In der Schüssel eines Mixers, die Eier, Zucker, Milch, Vanillezucker, Zitronensaft, 1-2 EL Öl und das Kürbispüree schlagen. Ich habe auch etwas von dem Kochwasser des Kürbisses hinzugefügt und musste dann etwas mehr Mehl als die angegebene Menge hinzufügen.
Das Mehl und die zerkleinerte, frische Hefe hinzugeben und mit der Küchenmaschine mit den Teigaufsätzen verrühren, da der Teig anfangs ziemlich klebrig sein wird. Sie müssen die Hefe nicht voraktivieren, da der Teig ohnehin zwei Gärungen durchläuft.
Wenn die Zutaten miteinander verbunden sind, fangen sie an, die weiche Butter Stück für Stück hineinzugeben, bis alles absorbiert ist. 3-4 Minuten intensives Kneten mit dem Gerät genügen. Wenn der Teig sehr weich ist, mit etwas mehr Mehl bestreuen.
Die Schüssel abdecken und für etwa 1 Stunde gehen lassen.
Sobald er fertig ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche (mit Mais- oder normalem Mehl) geben, zu einer Kugel formen und erneut ruhen lassen, während sie die Füllung zubereiten.
Dafür einfach den pürierten, gekochten Kürbis, die weiche Butter, Kakao, Vanillezucker, Zucker, Muskatnuss und das Mandelmehl vermischen. Die Masse sollte die Konsistenz von flüssiger Schokolade haben.
Die Teigkugel zu einem großen Rechteck ausrollen, mit der Kakao-Kürbis-Mischung bestreichen und aufrollen. Während sie mit dem Teig arbeiten, fetten sie ihre Hände ein, damit er nicht an ihnen haftet.
Die Rolle in Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei zwischen den Scheiben etwas Platz lassen.
Die Schnecken mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für weitere 30-40 Minuten gehen lassen.
Bei 180 Grad, im Ofen mit Umluft, für ungefähr 15 Minuten oder bis sie köstlich gebräunt sind, backen.
Die fertigen Kürbisschnecken mit Kakaofüllung mit Puderzucker bestreuen.
* Am besten schmecken sie gleich nach dem Backen, sie sind fluffig, super aromatisch, mit einer tollen Kruste.
Am nächsten Tag sind sie immer noch wunderbar, aber die Kruste ist nun aufgeweicht, da sie normalerweise in einem geschlossenen Behälter oder Beutel aufbewahrt werden, wodurch der Teig weich wird.
Guten Appetit!
