Zubereitung
Die Zwiebel in Scheiben, die Karotte und Paprika in Würfel, die Champignons ebenfalls in Scheiben, den Kohl in Streifen und die Zucchini in Würfel schneiden.
Wenn frische Tomaten verwendet werden, werden auch diese gewürfelt.
Zunächst die Zwiebel, Karotte und Paprika in heißem Öl anbraten.
Kurz darauf die Champignons und den Kohl hinzufügen. Wenn die Pilze anfangen dunkel zu werden, mit etwas Salz würzen. Kurz darauf die Sojasoße und dann die Zucchini hinzufügen.
Wenn das Gemüse keinen Saft abgegeben hat, ca. eine 1/2 bis eine Tasse Wasser hinzufügen.
Dann die Tomaten aufgießen und Zucker, Salz, Lorbeerblatt und die Tofuwürfel hinzufügen.
Sobald der Gemüseeintopf aufkocht, die Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind.
Wenn am Ende noch viel Flüssigkeit übrig ist, kann man etwas Speisestärke in Wasser geben und direkt in den Topf rühren, bevor man den Herd ausschaltet. Innerhalb weniger Minuten wird der köstliche Gemüseeintopf mit Tofu eindicken.
