Zubereitung
Die Mangoldblätter werden gewaschen, von Stielen und fadenförmigen Fasern befreit. Die Zwiebel und Karotte werden in kleine Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und in ein paar EL Olivenöl gedünstet.
Nachdem sie weich geworden sind, fügen sie die Mangoldblätter hinzu. Das Gemüse umrühen, Paprikapulver und eine geriebene Tomate hinzufügen. Nach kurzem Kochen wird das Wasser in den Topf gegossen und mit Salz abgeschmeckt.
Sobald die Gemüsesuppe kocht, fügen sie die geschnittenen Kartoffeln hinzu. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Sahne dazugeben, die Suppe noch 1-2 Minuten kochen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen und cremig pürieren.
Die Mangoldsuppe mit Croutons und einem Löffel Sahne oder dickem Joghurt servieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die Mangoldcremesuppe ist gesund und sehr lecker!
