Zubereitung
Die Eier kochen, abkühlen lassen und schälen, sie müssen hart gekocht sein.
Sie können die Lauchzwiebeln auf zwei Arten zubereiten - wenn sie frisch sind, nicht zu fein hacken, oder wenn sie scharf und nicht zum direkten Verzehr geeignet ist, gehackt für 5 Minuten lang blanchieren, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Eier fein hacken und die Lauchzwiebeln, Mayonnaise, Senf, gehackte Petersilie, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Salz hinzufügen.
Den Eiersalat gut vermischen und 2-3 EL oder mehr davon auf den Brotscheiben verteilen.
Frische Blätter vom Babyspinat unter oder über den Eiersalat legen.
Jede Brotscheibe mit einer weiteren belegen, um die Sandwiches zu vervollständigen.
Nach Belieben etwas Olivenöl darüber träufeln.
Guten Appetit!
