Zubereitung
Für dieses Rezept für gefüllten Tintenfisch brauchen wir einen größeren Tintenfisch. Der Tintenfisch sollte um die 20-25 cm lang sein.
Normalerweise haben wir nicht das Glück Tintenfische in dieser Größe in Supermärkten zu kaufen, aber wenn sie an der Mittelmeerküste sind, sollten sie die Gelegenheit nutzen und auf den nächsten Fischmarkt gehen, wo sie eine ganze Reihe verschiedener Arten von Tintenfischen finden können.
Nutzen sie die Gelegenheit und kaufen sie noch mehr davon, damit sie den Charme des Mittelmeers auch dann genießen können, wenn sie nicht mehr am Meer sind.
Gefrorener Tintenfisch hält sich im Gefrierschrank bis zu 6 Monate. Wenn sie keinen so großen Tintenfisch finden, können sie auch ein paar kleinere verwenden.
Zunächst säuberen wir den Grünkohl, schneiden und in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser bedecken, damit er eine Weile ruhen kann. Die Lauchzwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten, dann den Grünkohl abtropfen lassen und kurz mit den Lauchzwiebeln anbraten.
Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern und alles gut verrühren. Den Prosciutto fein würfeln, über den gedünsteten Grünkohl geben und durchschwenken.
Den Tintenfisch mit der Grünkohl-Prosciutto-Füllung befüllen, dann mit einem oder zwei Zahnstochern verschließen und in eine feuerfeste Schale legen. Butterstücke auf und um den Tintenfisch legen. Den Tintenfisch an mehreren Stellen der Länge nach einschneiden.
Den Tintenfisch mit den Schnittflächen nach unten in die feuerfeste Form legen und im Ofen backen, während sie die Soße zubereiten. Den Backofen auf 200 Grad einstellen.
Beginnen wir mit der Soße. Den Knoblauch in kleine Würfel hacken. Wir verwenden die Kokosnussmilch, eine dicke Sorte aus der Dose. Die Kokosmilch in einen tieferen Topf gießen, den fein gehackten Knoblauch, 1 TL Currypulver, etwas Salz - so viel wie sie möchten -, eine Prise schwarzen Pfeffer, 1 TL Ingwer hinzufügen und alles verrühren.
Die Backform aus dem Ofen nehmen, den Tintenfisch auf die andere Seite drehen und für weitere 7-8 Minuten im Ofen backen.
Nach Ablauf der Zeit die Backform aus dem Ofen nehmen und die Soße über den Tintenfisch gießen.
Mit Alufolie bedecken und im Ofen bei 200 Grad für 40 Minuten backen lassen.
Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen, den Tintenfisch umdrehen und mit frischer Petersilie bestreuen. Verwenden sie so viele Gewürze, wie sie möchten aber übetreiben sie es nicht, damit sie nicht den Geschmack überdecken.
Noch eine Minute ohne Alufolie im ausgeschalteten Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen und für etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann in ein größeres Gefäß geben und die bereits eingeschnittenen Stücke in Ringe schneiden.
Den Gefüllten Tintenfisch mit Grünkohl und Prosciutto auf Tellern servieren und warm essen.
