Zubereitung
Den Lauch fein hacken und die Paprika würfeln, die Karotten raspeln.
Die Erbsen in wenig kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich sind.
Das Öl erhitzen und das rohe Gemüse mit einer Prise Salz und etwas Wasser anbraten, bis es weich ist. Die Erbsen hinzufügen und kurz aufkochen.
2-3 EL Speisestärke hinzufügen, dann etwas Wasser (70 ml) hinzufügen und umrühren. Dadurch wird die Mischung für die Kroketten zusammengehalten. Sobald eine dicke Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken.
Abkühlen lassen und nach Wunsch für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann lassen sich die Kroketten später leichter formen.
Die Kokosmilch mit dem Mehl, der restlichen Speisestärke und etwas Salz vermischen. Es sollte ein Brei entstehen, der weder zu flüssig noch zu dick ist. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Die Krokettenmasse zu kleinen Bällchen formen (ich mache so viel davon, wie meine geschlossene Hand fasst). Den Brei mit einem Löffel einfüllen, so dass die Kugel vollständig bedeckt ist, dann die Semmelbrösel einfüllen und die Oberseite damit bestreuen. Warten sie ein wenig, bis der Teig ausgehärtet ist, und rollen sie ihn dann aus, sonst besteht die Gefahr, dass er auseinanderfällt.
Die fertigen Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Oliven- oder Sonnenblumenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen (240 Grad) für 10 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Größe der Kroketten ab. Behalten sie sie also im Auge. sobald sie eine leichte goldene Bräune bekommen, sind sie fertig.
Für die Soße den eingedickte Sojajoghurt mit dem Zitronensaft und etwas Salz verrühren, nach Belieben geriebenen Knoblauch für mehr Geschmack hinzufügen.
Die Kroketten warm, zusammen mit der Soße servieren.
