Zubereitung
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit einem Mixer zu einem dicken Schaum schlagen.
Die Karotten raspeln, das Öl und den Saft einer Orange dazugeben und gut vermischen.
Das Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver sieben, dazu die gemahlenen, rohen und geschälten Mandeln geben.
Sie können auch Mandelmehl verwenden. Mit der geriebenen Orangenschale abschmecken.
Etwas Sonnenblumenöl zu den geriebenen Möhren gießen.
Diese zu den verquirlten Eier geben und die trockene Mischung portionsweise unterheben.
Alle Zutaten gut homogenisieren.
Eine runde Kuchenform mit Öl bestreichen und bemehlen. Die Mischung für den Kuchen einfüllen.
Den Karottenkuchen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, mit Umluft backen.
Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen, für 5-6 Minuten warten und den Karottenkuchen auf ein Gitterrost stürzen.
Den warmen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Ein sehr saftiger, leckerer und gelungener Karottenkuchen!
Gutten Appetit!
