Zubereitung
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
Mit einer Prise Salz und Backpulver das Mehl sieben und portionsweise unter die Eimasse heben.
Das Olivenöl und den Joghurt untermischen. Die Quitte reiben, mit 2-3 EL Zitronensaft übergießen und mit dem braunen Zucker bestreuen.
Gut vermischen, unter die Kuchenmasse heben und die gehackten Walnüsse hinzufügen.
Eine 24 cm große Backform mit Backpapier auslegen, die Mischung eingießen und ausrichten.
Den Quittenkuchen, bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für etwa 40 Minuten backen.
Lassen sie ihn leicht feucht. Den fertigen Quittenkuchen auf einem Gitterrost abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Das schmackhafteste und saftigste Gebäck, das ich je gemacht habe! Ich kann diesen Quittenkuchen nur empfehlen!
Guten Appetit!
