Zubereitung
Den Honig und Zucker in einem Topf, auf mittlerer Stufe erhitzen, ohne es kochen zu lassen, bis der Zucker fast geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Das Mehl, die Weihnachtsgewürzmischung* (Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Nelken und Koriander), Zitronenschale und Kakao in einer Schüssel vermischen. Das Backsoda in 10 ml Wasser auflösen.
Das Ei, die Honigmischung und das Backsoda zur Mehlmischung geben.
Mit einem Holzlöffel für etwa 5 Minuten lang umrühren, bis der Teig weich und gleichmäßig ist und leicht glänzt. Nicht mehr Mehl hinzufügen!
Den Teig in mehrere Lagen Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Für mindestens 1 Nacht stehen lassen, so ist er bis zu 2 Monate haltbar.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und die Hälfte davon auf 5 mm Dicke ausrollen. Die Figuren für die Weihnachtsplätzchen, (hauptsächlich Sterne und Herzen) ausstechen. Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Den Backofen auf 170 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lebkuchen für etwa 10 Minuten, ohne dass sie am Rand braun werden, backen! Die Backzeit hängt von ihrer Größe ab.
Während sie backen, in einem Topf den Puderzucker mit dem Wasser vermischen und für 8-10 Minuten kochen lassen. Die noch heißen Lebkuchen schnell mit der Glasur bestreichen.
Bei der nächsten Charge kann die Glasur bereits fest geworden sein, so dass ein wenig Wasser hinzugefügt und sie erneut erhitzt wird, kurz bevor die Weihnachtsplätzchen aus dem Ofen genommen werden.
Die Aromatischen Lebkuchen abkühlen lassen.
