Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in der Butter und dem Olivenöl auf mittlerer Stufe für 8 Minuten anbraten.
Die ungeschälten und in kleine Würfel geschnittene Zucchini hinzufügen. Salzen und pfeffern und unter gelegentlichem umrühren mit anbraten.
Das Mehl auf einmal dazugeben und für 2 Minuten lang umrühren, dann die Milch ganz langsam dazugeben.
Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung homogen ist und keine Mehlkrümel mehr vorhanden sind. Die Muskatnuss hinzufügen und für 10 Minuten lang kochen lassen, bis die Béchamel und die Zucchini angedick und glatt sind.
Wenn sie Zucchinistückchen in den Kroketten nicht mögen, können sie die Mischung pürieren, solange sie heiß ist.
In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie fest an der Masse haftet, damit sich keine feste Kruste bildet.
Wenn die Béchamel vollständig abgekühlt ist, für für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest genug wird.
Um die Kroketten zu formen, eine Handvoll des Teigs in die Hand nehmen - so viel, dass beim Schließen der Hand keine Reste herauskommen. Mit einer Knetbewegung, ohne zu stark zu drücken, runde, längliche Frikadellen formen. Wenn sie ein unangenehmes Kleben verspüren, ihre Handflächen nach jeder Krokette anfeuchten.
Zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wälzen. Die fertigen Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Zucchinikroketten mit Olivenöl beträufeln und bei 250 Grad, in den vorgeheizten Ofen schieben. Es ist wichtig, dass die Temperatur sehr hoch ist, da sie sonst aufbrechen und die Mischung im Inneren auslaufen kann.
Die Kroketten werden in der Regel kurz in sehr heißem Öl gebraten und sind daher immer perfekt. Aber in dieser Version im Ofen sind sie gesünder und werden trotzdem wunderbar, wenn man diese Anleitung beachtet.
Wenn sie sehen, dass sie leicht goldbraun sind, sind sie fertig und können warm mit ihrer Lieblingssoße serviert werden.
Guten Appetit!
