Zubereitung
Für die Creme die Milch mit dem Zucker, der Vanilleschote und Zitrusschale zum kochen aufstellen und dann die Stufe auf ein Minimum reduzieren.
Getrennt davon die Eier mit dem Mehl verquirlen, damit die Masse nicht zu dick wird, noch ein paar Löffel Milch dazugeben.
Die Orangenschale und Vanilleschote herausnehmen und die Eimischung langsam hinein geben. Umrühren, bis die Creme eindickt, und die Stufe nicht erhöhen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Zum Schluss den Rum und die Butter hinzufügen. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
In der Zwischenzeit wird der Teig bearbeitet.
Das Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Eier mit dem Zucker verquirlen und das Öl und den Zitronensaft dazugeben. Einen glatten Teig kneten, ohne zu lange zu kneten, sondern nur so lange, bis sich die Produkte gut verbunden haben und der Teig glatt ist.
In zwei Kugeln teilen, eine etwas größer, als die andere. Den größeren Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer runden, relativ dünnen Teigblatt ausrollen, welches mindestens 3 cm größer ist als die Backform, in der er gebacken werden soll (bei mir waren es 26 cm, mit einem abnehmbarem Ring). Das Teigblatt auf den Boden legen, den sie zuvor eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt haben. Die Ränder des Teigblättes fest an die Seiten der Backform andrücken. Die Creme hineingießen und mit dem restlichen Teig, der ebenfalls ausgerollt wurde, bedecken, (beim Ausrollen etwas mehr Mehl darüber streuen, sonst wird er ziemlich klebrig und das Teigblatt zerreisst, wenn man versucht, es abzulösen).
Mit Pinienkernen bestreuen und bei 185 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 30-35 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Sobald das Gebäck abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß!
