Zubereitung
Von den Quitten den harten Kern entfernen, nicht schälen, wenn sie keine Flecken oder dunkle Stellen auf der Haut haben. Den Apfel schälen und reinigen.
Das Obst in nicht zu große Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen, mit etwa 130 ml Wasser und dem Saft der Zitrone übergießen. Auf den Herd stellen. Zunächst auf großer Flamme kochen lassen, bis der Sirup fast um die Hälfte reduziert ist. Dann die Butter und den Zimt hinzufügen und die Hitze um 3-4 Stufen reduzieren. Unter ständigem umrühren kochen lassen, bis sie eine leicht rötliche Farbe annehmen.
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen und die Milch und das Öl hinzufügen. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in die Mischung sieben und in gleichmäßigen, kreisförmigen Bewegungen (nur in eine Richtung) verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
In eine eingefettete und bemehlte (außer wenn es sich um eine Silikonform handelt) 1-Liter Gebäck Form einen kleinen Teil des Teigs geben, so dass der Boden einen Fingerbreit bedeckt ist. Die Früchte gleichmäßig darauf verteilen und die restliche Mischung darüber geben. Mit den restlichen Quitten und Äpfeln belegen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten lang backen, bis der Kuchen trocken ist.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen für 5 Minuten warten und dann aus der Form nehmen.
Den Quittenkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Viel Spaß!
