Zubereitung
Die Hähnchenmägen in einem Schnellkochtopf garen.
Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze in Butter anbraten, die gekochten Hähnchenmägen dazugeben und mitbraten.
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen und das in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Mehl dazugeben.
Ständig umrühren und den Topf für eine Weile vom Herd nehmen. Die Milch dazugeben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel umrühren.
Sobald die Béchamelsoße glatt und leicht dickflüssig ist, den Schelzkäse in Stücke hinzufügen und erneut umrühren, bis er geschmolzen ist.
Die fertige, weiße Sauce vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Vorsicht, der Schmelzkäse kann bereits recht salzig sein. Die beiden Eigelbe hinzufügen und mit dem Löffel umrühren, bis die Soße glatt ist.
Die Hähnchenmägen in einer Kasserolle oder einem Tontopf anrichten, die Béchamel darüber gießen und vorsichtig umrühren, damit die Soße die Innereien bedeckt.
Die Oberseite mit Käsestücken bedecken und die Hähnchenmägen in Béchamel direkt darauf überbacken, bis sie appetitlich gebräunt sind.
