Zubereitung
Sie beginnt mit der Béchamelsoße. In einer tieferen Pfanne Olivenöl und ein Stückchen Butter erhitzen. Das Mehl auf einmal dazugeben und umrühren. Es wird zu einer Kugel, ganz langsam die frische Milch dazugeben und ständig umrühren, damit die Soße gleichmäßig wird. Zuerst wird die Soße etwas klumpig, aber mit ständigem umrühren wird sie glatt. Salz und frisch gemahlenen, weißen und schwarzen Pfeffer, sowie eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Dann beiseite stellen.
Die Auberginen schälen und in etwa einen 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen salzen und für ca. 20-30 Minuten abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Dies geschieht schnell und sie sollten nicht ganz durchgebraten werden. Sie sollen leicht roh bleiben.
In einen tiefen Topf Olivenöl, etwa 2 EL, geben, die gehackte Zwiebel anbraten und das Hackfleisch hinzufügen. Mit einem Holzspachtel oder einer Gabel umrühren, bis es körnig und krümelig wird. Mit dem Wein ablöschen und für einige Minuten kochen lassen, so dass nur das Aroma übrig bleibt, dann die Tomaten, Zimtstange, Nelken, sowie Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Wenn das Ganze kocht, die Stufe reduzieren und für etwa 40-45 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn die Mischung fertig ist, die Zimtstange und Gewürznelken entfernen und die gehackte Petersilie hinzugeben.
Den Käse durch einen Mixer geben oder reiben.
In einer tiefen Auflaufform einige Esslöffel Olivenöl auf den Boden geben, dann die gebratenen Auberginen aufreihen, etwa 1/3 des Käses darüber geben und die Tomatensoße mit Hackfleisch darauf verteilen. So weiter fortfahren, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Die restliche Tomatensoße und das Hackfleisch darüber gießen und mit der Béchamelsoße und dem restlichen, geriebenen Käse bedecken.
Die Moussaka bei 180 Grad, für etwa 35-40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen und dann servieren.
Die Mussaka mit Auberginen und Béchamelsoße ist sehr lecker.
Anmerkung:
Der Gruyere Käse kann durch Parmesan oder ähnlichen Hartkäse ersetzt werden. Da ich gerade keinen Gruyere hatte, habe ich eine Portion Parmesan, etwas Cheddar und geräucherten Skamorza verwendet. Außerdem habe ich einen 1/2 TL griechisches Gewürz zu der Moussaka hinzugefügt.
Die Auberginen habe ich, nachdem ich sie gesalzen und ihr dunkles Wasser abgelassen habe, unter einem Wasserstrahl abgewaschen und gut eingeweicht. Auf diese Weise vermeide ich Salz.
Jedes griechische oder gute Restaurant hat den Anspruch auf sein authentisches Rezept. Das gibt es nicht, jedes Zubereitungsrezept gleicht sich im Grunde, Auberginen, Hackfleisch, entweder nur aus Rind- oder Lammfleisch oder wie bei mir, Schweine- und Rindfleisch gemischt. Es ist nur eine Frage der Vorlieben.
Einige griechische Hausfrauen verwenden Semmelbröseln zwischen den Schichten, aber ich glaube nicht, dass dies notwendig ist, und deshalb habe ich es auch nicht angegeben. Aber in jeder griechischen Moussaka sind Auberginen und nicht nur dieses wunderbare Gemüse (man kann auch Kartoffeln verwenden), enthält sie auch immer Zimt, Muskatnuss und Nelken. Dies sind die wichtigsten Gewürze, die nie fehlen dürfen, denn sie geben einen erstaunlichen Geschmack, eine wunderbare Kombination von Gewürzen und sind eine Verführung der Sinne. Ich kann es ihnen nur wärmstens empfehlen.
Ich fahre jedes Jahr nach Griechenland in den Urlaub, bleibe etwa einen Monat und jedes Jahr kaufe ich Gewürze und wenn auch ihr nach Griechenland in den Urlaub fahrt, unbedingt eine fertige Mischung des Moussaka Gewürzes kaufen, das auf Griechisch Baharia ja Moussaka oder war es Bahariko ja Moussaka, ich kann mich nicht genau erinnern, aber im Laden werden sie es schon herausfinden.
Wenn sie diese Möglichkeit nicht haben, können sie ihr eigenes aus einem 1/4 TL Zimt, gemahlenem Piment und gemahlenen Nelken zubereiten. Ich empfehle es auch für die Zubereitung von Moussaka mit Hackfleisch und Kartoffeln.
