Zubereitung
Die Artischocke säubern, dabei die äußeren Blätter entfernen und nur den zarten Kern übrig lassen.
In den meisten Rezepten steht, dass man auch den inneren flaumigen Teil entfernen soll, aber wenn die Artischocken frisch sind, gibt es keinen und man muss ihn nicht entfernen. Der Flaum entsteht nur, wenn das Gemüse zu lange im Regal gelegen hat.
Für unser Rezept müssen wir ein Loch oder eine Vertiefung in der Mitte der Artischocken machen, also entweder das Innere mit einem Löffel aushöhlen, wenn es noch Reste gibt, oder einfach eine Vertiefung eindrücken.
Es ist wichtig mit Handschuhen zu arbeiten, denn ansonsten gibt es unschöne Flecken an den Finger.
Außerdem eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Jede Artischocke sofort nach dem Putzen in das Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht dunkel wird.
Die Stiele abschälen, so dass nur das Mark übrig bleibt, das sehr gut und auch essbar ist. In diesem Fall werden wir es für die Füllung verwenden. Wenn sie Artischocken ohne Stiel kaufen, 5 Stück nehmen und abschälen und nur die fünfte für die Füllung hacken.
Den Knoblauch, die Petersilie und den Jamón unterrühren. Mit den gehackten Stielen der Artischocken, der Hälfte des Olivenöls, Salz und einem Löffel Zitronensaft vermischen. Die Höhlen der ganzen Artischocken mit der Mischung füllen.
Mit den Löchern nach unten in den Korb eines Dampfgarers legen. Sie können auch einen Metallsieb mit Löchern verwenden, und in einen anderen größeren Topf etwa 300 ml Wasser, den Wein und das getrocknete Gemüse geben. Diese Zutaten geben dem Gemüse beim Garen im Dampfgarer oder über dem Wasserbad den Geschmack.
Für 30 Minuten dämpfen, die Artischocken sollten schön weich werden, aber nicht auseinander fallen.
Das köstliche Gericht - Artischocken mit Knoblauch, Petersilie und Jamón Serrano - mit dem restlichen Olivenöl beträufelt, mit Maldon Salzflocken und frischer Petersilie servieren.
Guten Appetit!
