Zubereitung
Das Schwarze Meer ist reich an diesen prächtigen Muscheln und so wenig wir über sie wissen, so sehr werden sie im Mittelmeerraum geschätzt!
Dort werden sie in riesigen Mengen gegessen, und wenn sie knapp sind, werden sie aus dem Schwarzen Meer importiert, da sie dort nicht oft gegessen werden. Aber sie sind eine großartige Vorspeise zu Wein und im Handumdrehen zubereitet.
Die Muscheln 30 Minuten lang in Salzwasser legen und das Wasser ein- oder zweimal wechseln. Auf diese Weise löst sich der Sand, den sie in ihren Schalen enthalten.
Sie werden auch tiefgefroren und bereits gesäubert verkauft, aber dies hängt von der Marke und der Qualität ab, manchmal sind sie nicht gut verarbeitet und können nach dem Kochen noch sandig sein. Wenn sie einmal eingefroren sind, kann man sie nicht mehr reinigen, da sie nicht mehr leben und den Sand nicht mehr auf die oben beschriebene Weise ausscheiden.
Ich empfehle daher, sie frisch zu kaufen und die Reinigung selbst vorzunehmen.
Nachdem sie im letzten Wasser gelegen haben, die Muscheln waschen, gut abtropfen lassen und in eine sehr heiße Pfanne mit dem Olivenöl geben. Sie sollten in einer dünnen Schicht liegen und nicht übereinander.
In Sekundenschnelle werden sie sich öffnen. Warten sie, bis sich auch die letzte Muschel geöffnet hat, die Pfanne leicht schütteln, damit die Hitze an jede einzelne Muschel gelangt.
Sofort auf eine Servierplatte geben und großzügig mit Knoblauch und Petersilie bestreuen und mit mehr Olivenöl beträufeln. Salz ist im Allgemeinen nicht nötig, aber probieren sie eine, sie können die Muscheln mit Knoblauch nach ihrem Geschmack salzen.
Die Donax Muscheln mit Knoblauch und Petersilie mit Zitronenscheiben servieren und sofort warm geniessen.
