Zubereitung
Die gesammelte Menge Weinbergschnecken (mindestens 100 Stück) werden für 2 Tage lang in einem Behälter mit einem Deckel mit Belüftungslöchern belassen, der schwer zu entfernen ist, damit sie nicht herausklettern.
Am Abend desselben Tages die Weinbergschnecken mit kaltem Wasser waschen und wieder in den Behälter geben, wo sie die Nacht verbringen, bis alle Ausscheidungen draussen sind.
Am nächsten Tag diese erneut waschen und sie sind bereit zum Kochen. Nach 2 Tagen des Wartens beginnt das Kochen.
2.5 L Wasser in einen tiefen Topf geben und aufkochen beginnt. Dann die vorgewaschenen Weinbergschnecken nacheinander hineingeben und kochen, bis sie sich problemlos aus ihren Schneckenhäusern befreien lassen.
In den ersten 5 Minuten des Kochens beginnt das Wasser zu schäumen, daher ist es ratsam, den Schaum zu entfernen, bis er sich gelegt hat.
Sobald die Weinbergschnecken gekocht sind, diese abkühlen lassen, von ihren Schalen befreien und den überflüssigen Teil (den Darm) entfernen, so dass nur der fleischige Teil (der Muskel) übrig bleibt.
Die Weinbergschnecken erneut waschen, sie in eine Schüssel geben, mit Backsoda bestreuen, gut vermischen und Essig nach Augenmaß hinzufügen. Für 10 Minuten lang stehen lassen und sie dann mit kaltem Wasser abwaschen. Dadurch verschwindet der Schleim vollständig.
Weiter mit der Panade:
Für die Panade wird in einem 1-L-Topf zubereitet: 3 Eier, 200 ml Bier, Mehl vermischen, bis es zu einer klebrigen Masse wird und etwas Salz hinzugeben.
Umrühren, bis es zu einer homogenen Masse wird. Die Mischung sollte wie für Krapfen aussehen.
Jede Weinbergschnecke in die Mischung tauchen und in heißem Öl anbraten, bis sie goldbraun ist.
Viel Spaß beim Verzehr dieser leckeren Vorspeise!
Die strong>Panierten Weinbergschnecken sind fertig.
