Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden, gründlich salzen und für 20 Minuten ruhen lassen, damit der bitteren Saft austritt. Dann mit Wasser bedecken und trocken tupfen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen anbraten. Danach die Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe schmoren lassen.
In einer anderen Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die Auberginen anbraten, die gegarten Auberginen auf einer Serviette abtropfen lassen. Eine Backform nehmen und eine Schicht Tomatensoße auf den Boden gießen, eine Schicht Auberginen darauf anordnen und mit der Soße bedecken.
Mit gehacktem Basilikum bestreuen, Mozzarellastücken darauf legen und dann mit Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Backform bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30-40 Minuten backen und leicht abgekühlt servieren.
