Zubereitung
Das gesiebte Mehl mit 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Ein Ei, ein Eigelb, den Zucker und die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Zuerst sieht die Mischung aus wie Pulver, aber nach und nach homogenisiert es sich zu einem weichen, leicht zu bearbeitenden Butterteig. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Von dem abgekühlten Teig eine faustgroße Kugel abtrennen. Den Rest auf einem Blatt Backpapier ausrollen. So lässt sich der Teig leichter in die Kuchenform legen. Verwenden sie eine 20-cm-Backform. Den übertragenen Kuchenboden auch am Rand verteilen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Pflaumenmarmelade darauf geben und ausrichten. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem gezackten Messer 1.5-2 cm breite Streifen ausschneiden. Die Streifen gitterförmig auf die Marmelade legen. Die Crostata bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für etwa 35 Minuten backen oder bis sie schön gebräunt ist.
5 Minuten, nachdem das Backblech aus dem Ofen genommen wurde, den Pie vorsichtig auf ein Gitterrost stürzen. Wenn sie ihn in der Backform lassen, wird er wieder feucht.
Mit Puderzucker bestreuen!
