Zubereitung
Den hölzernen Teil der Spargelstangen abschneiden.
Die Stangen zu einem Bündel zusammenbinden und aufrecht in einen Topf stellen.
Wasser bis zur Mitte der Stangen eingießen und salzen. Den Topf abdecken und den Spargel für 10 Minuten lang kochen.
Der Zweck dieses Kochens besteht darin, die Stangen gleichzeitig mit dem vorderen Teil (den Spitzen) zu kochen, die nur Dampf benötigen.
Die Eier kochen und grob reiben.
Die Hälfte der geriebenen Eier auf einen geeigneten Teller geben, den Spargel darauf anrichten und mit den restlichen Eier bedecken.
Parmesanflocken über den Salat streuen. Mit einem Spritzer Olivenöl und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Spargel haben gerade Saison, dann probieren sie diesen köstlichen Frühlingssalat Mimosa noch heute!
Guten Appetit!
