Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Zucker sehr gut schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Schlagen sollte in einer Metallschüssel erfolgen, die in einen Topf über ein Wasserbad auf niedriger Stufe auf den Herd gestellt wird. Das Schlagen wird fortgesetzt, bis die Creme vollkommen glatt und glänzend ist und die Eigelbe weiß sind.
Dann die zuvor geschmolzene, weiße Schokolade in die Creme geben und für einige Minuten lang weiterschlagen. Die Masse abkühlen lassen und in dieser Zeit das Eiweiß zu fluffigem Schnee schlagen.
Dann die beiden Mischungen für die Creme kombinieren.
Die Sabayon Creme mit weißer Schokolade wird in Desserttassen oder -schalen verteilt und mit Früchten nach Wahl und einem Schokoladenüberzug garniert.
