Zubereitung
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Wenn sie möchten, können sie diese auch schälen.
Die Auberginen für 30 Minuten lang in Salzwasser legen, dann abspülen und gut abtropfen lassen.
In eine gefettete Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 20-25 Minuten backen. Die Zeit ist relativ und hängt von der Dicke der Scheiben ab. Behalten sie sie im Auge und wenden sie diese, wenn eine Seite stärker gebräunt ist.
Lassen sie die fertig gebackenen Auberginen abkühlen, während sie mit dem Rest der Zubereitung weitermachen.
Die Cherrytomaten waschen und längs oder quer halbieren. Den frischen Knoblauch und die Paprika hacken und alles zusammen vermischen.
In einer Schüssel das Dressing mit Olivenöl, Balsamico Essig und Salz zubereiten. Ich vermische Balsamico Essig und Apfelessig, damit die Farbe nicht zu dunkel wird; eine andere Möglichkeit ist, weißen Balsamico zu verwenden.
Das kleingeschnittene Gemüse für den Salat würzen, dabei etwas von dem Dressing übrig lassen. Honig und schwarzen Pfeffer unterrühren und bei Bedarf mit etwas mehr Essig, Salz und Olivenöl würzen, um den gewünschten Kontrast zu erzielen.
Die Auberginenscheiben darin eintauchen und auf einem Teller anrichten. Darauf die Cherrytomaten und große Stücke von einem guten Weißkäse verteilen. Den Rest des Dressings über den Schichtsalat gießen, damit die gebratenen Auberginen gut durchtränkt werden.
Guten Appetit bei dem Salat mit Auberginen, Tomaten und Knoblauch! Wenn sie ein Liebhaber von Auberginen sind, ist dieser Auberginensalat genau das Richtige für sie!
