Zubereitung
In einer trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne anrösten. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen, also die Temperatur mäßig halten und umrühren.
Die Basilikumblätter, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben. Einige Sekunden lang mixen, dann die angesammelte Menge an den Seiten herunterdrücken und noch einmal durchmixen.
Die entstandene Paste mit dem Parmesan und dem Olivenöl vermischen.
Um diesen einfachen und köstlichen Salat zuzubereiten, die Tomaten schälen und in unregelmäßig geformte, aber große Stücke schneiden.
Etwas von dem Pesto zu den Tomaten geben, nicht alles, aber so viel wie nötig ist, um die Tomaten zu umhüllen und zu würzen.
Den Rest in einem fest verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und z.B. am nächsten Tag für den gleichen Tomatensalat oder ein anderes Gericht verwenden.
Den fertigen Salat mit geschälten Tomaten und Sonnenblumen Pesto mit frischen Basilikumblättern und eventuell etwas Parmesan garniert, servieren.
Guten Appetit!
