Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme schlagen. Die Butter, 1 Prise Salz und den Rum hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
Zusammen mit dem Backpulver, schubweise das Mehl sieben und mit einem Spachtel oder Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis eine glatte, fluffige Masse entsteht.
Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schokolade in Stücke brechen, ich verwende eine mit Nüssen, für den besonderen Pfiff.
Die Apfelwürfel auf den Boden von Muffinförmchen aus Silikon oder Papier geben. Etwas von der vorbereiteten Mischung darauf geben und 1-2 Schokoladenstückchen darüber legen. Zum Schluss noch mehr von der Mischung darauf geben, ohne sie bis oben hin zu füllen, damit sie noch Platz zum Aufgehen haben.
Zum Schluss weitere Apfelstückchen auflegen und jeden Muffin mit braunem Zucker bestreuen, um eine köstliche, knusprige Kruste zu erhalten.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.
Viel Spaß beim Backen!
