Zubereitung
Aus den aufgelisteten Zutaten einen glatten und elastischen Teig kneten, nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, aber darauf achten, dass der Teig nicht zu steif wird. Ihn 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten, indem man die fein gehackten Lauchzwiebeln mit dem Hackfleisch, den Speckwürfeln und der Tomatensoße anbrät. Zu Bröseln verrühren und mit dem Salz und den Gewürzen abschmecken.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm ausstechen oder so groß wie sie ihre Pelmeni haben möchten. Die andere Möglichkeit ist, einfach eine etwa walnussgroße Teigkugel abzureißen und sie zu einem dünnen Kreis zu rollen (nicht zu dünn, damit sie nicht einreißt).
In die Mitte die Füllung legen und halbmondförmig falten, dann die beiden Enden zu einem Kreis verbinden. Die Ränder gut festdrücken, damit sie sich nicht ablösen.
Reichlich Salzwasser auf mittlerer bis starker Stufe zum Kochen bringen und einige der Pelmeni hineingeben, so dass sie frei schwimmen und nicht zusammenkleben. Für 5 Minuten kochen (sie schwimmen dann an der Oberfläche wenn sie gar sind) und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit Olivenöl beträufeln oder bepinseln, damit sie nicht austrocknen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die abgetropften Pelmeni von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nicht alle auf einmal, sondern in zwei oder drei Durchgängen braten. Wenn die letzten Pelmeni gar sind, mit der Sahne aufgießen, mit Salz abschmecken und, sobald die Flüssigkeit (auf schwacher Stufe) köchelt, die übrigen Pelmeni hinzufügen.
Vorsichtig umrühren, um die Sahnesoße gleichmäßig zu verteilen und nach 1-2 Minuten mit Paprikapulver bestreut servieren.
Sie schmecken toll!
