Zubereitung
Die Birne waschen und in dünne Scheiben schneiden, ohne sie zu schälen. Verwenden sie eine feste und niemals eine zu weiche Birne, also die richtige Sorte auswählen.
Das Kerngehäuse aus dem Inneren der Birnenstücke entfernen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Fruchtscheiben darin anrichten, dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker und 1 Prise Salz bestreuen. Wenn der Zucker anfängt, dunkel zu werden, die Hitze reduzieren und jede Scheibe umdrehen, damit auch die andere Seite karamellisiert. Die Birne sollte etwas weicher werden, aber noch leicht knackig bleiben.
Die karamellisierten Birnen herausnehmen und überlappend auf einem Teller anrichten.
Die Ziegenkäserolle, welche innen cremig und außen mit einem festen Rand sein sollte (oder denjenigen, den sie ausgewählt haben), in dicke Stücke schneiden.
In die Pfanne mit der Karamellmischung legen, um sie auf beiden Seiten zu versiegeln.
Den Ziegenkäse auf den Birnen anrichten und den restlichen Karamell aus der Pfanne über die Birnen gießen.
Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren und warm servieren.
Guten Appetit!
