Zubereitung
Den Zucker und Wasser in ein hohes, schmales Gefäß gießen. Auf hoher Stufe auf den Herd stellen und die Nelken, Zimt, Kardamom (leicht zerdrückt) und die Zitronenschale hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, die ganzen, geschälten Birnen, am besten aufrecht stehend hineinlegen.
Sofort die Stufe auf ein Minimum reduzieren und die Früchte für etwa 10-15 Minuten pochieren. Bei festeren und größeren Birnen kann dieser Vorgang bis zu 30 Minuten dauern, daher sollten sie die Größe, Sorte und den Reifegrad der Birnen gut einschätzen.
Vor allem dürfen die Birnen nicht zu weich werden.
Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Sirup auf mittlerer Stufe einkochen und eindicken lassen.
Der eingedickte Sirup sollte wie flüssiger Honig sein, wenn sie ihn vom Herd nehmen.
Die Butter und den Zitronensaft hinzufügen, die Zitronenschale, Nelken und die Zimtstange entfernen und wieder auf den Herd stellen.
Wenn die Butter schmilzt und Blasen aufsteigen, ist die Soße fertig.
Jede pochierte Birne in eine einzelne Schüssel geben, mit der duftenden Soße übergießen und mit den Nüssen bestreuen.
Servieren, solange das Fruchtdessert noch warm ist, und nach Belieben mit einem Sahne- oder Vanilleeis garnieren.
Der Heiß-Kalte-Kontrast ist großartig, solange es schnell serviert wird und bevor die Eiscreme geschmolzen ist.
Viel Spaß bei diesen perfekten Pochierten Birnen in aromatischer Soße!
