Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme schlagen. Nach und nach den Vanillezucker und das Öl hinzugeben und dabei kontinuierlich mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver schubweise in die Mischung sieben und mit einem Holzlöffel oder mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.
Zum Schluss die Karotten und den Zimt hinzugeben, vorsichtig vermischen und die Masse in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform geben. Ich verwende die rechteckigen Standardformen, die Menge des Teigs ist entscheidend.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken aus dem Kuchen kommt.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufschlagen.
Die Zitronenschale sehr fein in die Creme abreiben.
Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, nach Belieben dekorieren und ein Stück der fluffigen Köstlichkeit mit einer Tasse gutem Kaffee oder Tee genießen.
Der Kuchen mit Karotten und Frischkäse ist fertig.
