Zubereitung
Die Eier in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und für einige Minuten lang verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Butter schmelzen und sobald sie etwas abgekühlt ist, zusammen mit der Milch über die Eier gießen.
Den Ricotta und den Saft von einer 1/2 Zitrone hinzugeben. Mit Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
In einer anderen Schüssel das Mehl, mit 1 Prise Salz und dem Backpulver sieben.
Die trockene Mischung in kleinen Portionen unter umrühren mit einem Löffel zu der flüssigen Mischung geben. Die Mischung gut homogenisieren und größere Papierförmchen zu 2/3 ihres Volumens füllen.
Diese in ein Muffinblech setzen.
Die Muffins bei 180 °C, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten lang backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie gar sind.
Die aromatischen Cupcakes auf ein Gitterrost legen und abkühlen lassen und die Spitze etwas einschneiden.
Die Zitronencreme zubereiten.
Die frische Milch in einen Kochtopf geben. Die Eigelbe, Mehl und Zucker hinzugeben. Den Topf auf den Herd stellen und umrühren, bis die Creme eindickt.
Die fertige Creme vom Herd nehmen und mit Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, den Mascarpone hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
Die ausgehöhlten Cremetörtchen füllen und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
Viel Spaß bei diesen einzigartigen Zitronen Cupcakes mit Creme!
Anmerkung: Die abgeschnittenen Cupcake Brösel mit der restlichen Creme vermischen, in passende Förmchen geben und mit einem Karamell Topping überziehen!
