Zubereitung
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und 1 Prise Salz hinzufügen. Das Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde und 1 EL Honig hinzugeben. Mit dem Kneten beginnen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Wenn nötig, beim Kneten etwas mehr Mehl zugeben. Dann den Teig in eine Schüssel geben.
Mit einem Stück Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Ein kleines Stück abreißen. Zu einer Kugel formen und auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen.
Die Kugel mit Wasser bepinseln und großzügig mit Mohnsamen bestreuen. Aus dem restlichen Teig gleichgroße Röllchen formen.
Diese um die Kugel herum anordnen, wobei sie leicht gedreht werden, um sie näher zusammenzubringen.
Das Brot mit Mehl bestäuben und die Röllchen mit einem scharfen Messer einschneiden.
Für 20 Minuten warten, bis sich der Teig entspannt hat. Das Flache spiralformige Roggenbrot, bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 35-40 Minuten backen.
