Zubereitung
Die Brennnesseln in einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen, damit sie nicht mehr nesseln und sanft gebrüht sind.
So weit abkühlen lassen, dass man sie mit den Händen anfassen kann, um sie gut abtropfen zu lassen und zu reinigen.
Gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken, putzen und fein hacken.
Die Zwiebeln werden geputzt und fein gehackt. Die Karotte schälen, waschen und raspeln. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit breitem Boden geben.
Etwas mehr Öl hinzugeben und anbraten, dann den Zucker und das Paprikapulver hinzugeben und umrühren.
Den Tomatensaft und das Bohnenkraut dazugeben. Den Eintopf mit den Brennnesseln mit dem Deckel abdecken und kurz köcheln lassen.
Wasser im Wasserkoche erhitzen, in den Topf geben und erneut zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Eintopf zum Kochen bringen und die Eier einzeln hineinschlagen, dabei darauf achten, dass sie an verschiedenen Stellen im Topf liegen.
Den Deckel wieder aufsetzen und kochen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser verquirlen. In den Topf geben und ohne Deckel noch ein wenig kochen lassen.
Der Eintopf mit Brennnesseln und pochierten Eier ist ein tolles Frühlingsgericht.
