Zubereitung
Mit einem feinen Gemüseschäler den weißen Spargel schälen. Den holzigen Teil am unteren Ende entfernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Die Spitzen beiseite legen und die restlichen Spargel in Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker kochen. Für etwa 10-15 Minuten lang kochen, ohne dass sie zu weich werden und auseinanderfallen. Sobald sie gar sind, abgießen und die Brühe aufbewahren.
Den grünen Spargel putzen, in gleich lange Stück schneiden und beiseite stellen.
Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch hacken und mit dem Olivenöl in einer Kasserolle anbraten. Wenn sie etwas weich geworden sind salzen und den grünen Spargel und die Hälfte der Petersilie, sowie nach 1-2 Minuten den in Streifen geschnittenen Bacon hinzufügen. Umrühren, bis der Speck die Farbe ändert und sein Aroma abgibt.
Dann das Mehl einstreuen und unter ständigem umrühren anbraten.
Mit etwa 800 ml der Brühe vom Kochen des weißen Spargels aufgießen und kochen lassen, bis die Soße cremig ist. Sie können die Dicke der Soße nach ihrem Geschmack zubereiten.
Eine Prise schwarzen Pfeffer, eine großzügige Prise Trockengemüse und die weißen Spargelspitzen hinzufügen. So lange kochen lassen, bis sie weich sind, was relativ schnell geht. Zum Schluss die restliche Petersilie über das Spargelgericht geben.
Das rustikale Gericht mit Toastbrot servieren und den Spargel mit Bacon in cremiger Soße mit Freude geniessen.
Bon Appetit!
