Zubereitung
Das Hähnchenfilet waschen, mit Küchenpapier abgetrocknen und mit Salz und gemahlenem, weißem Pfeffer bestreuen.
In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 TL Öl erhitzten und die Filets für etwa 4 Minuten pro Seite anbraten oder bis sie appetitlich gebräunt sind.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten, indem sie alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und nicht länger als 30 Sekunden mixen. Ich habe den Mozzarella in Scheiben geschnitten, je nach Anzahl der Filets. In meinem Fall waren es 10 Stück.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Filets in einer kleinen Auflaufform (28x22 cm) anordnen.
Auf jedes Filet etwas von dem Pesto gegeben und mit einer Scheibe Mozzarella bedecken, ohne ihn anzudrücken.
Um die Filets herum, die halbierten Cherrytomaten legen.
Die restlichen 2 EL Butter in die noch warme Pfanne geben, und wenn sie geschmolzen und mit der restlichen Hähnchensoße vermischt ist, über die Filets gießen. Die Filets backen, bis sie leicht goldbraun sind, also für etwa 25 Minuten.
Nicht zu lange backen, damit das Hähnchen mit Pesto noch saftig bleibt.
Das Hähnchen mit Pesto und Mozzarella im Ofen sofort servieren.
Guten Appetit!
