Zubereitung
Die Butter in Würfel schneiden und für 10 Minuten lang bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mit dem Zucker (40 g), mit einer Gabel vermischen.
Den Vanillezucker und die Kokosraspeln hinzufügen und verrühren. Das Mehl und Backpulver dazugeben und erneut vermischen.
Die Saure Sahne hinzugeben und den Teig zu einer Kugel formen.
Den größten Teil des Teigs (für den Boden) in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von etwa 19 cm Durchmesser geben.
Den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen 1.5 cm hohen Rand formen.
Einen kleinen Teil des Teigs (für das Gitter des Pie) in Frischhaltefolie einwickeln, eine flache, rechteckige Form geben und in den Kühlschrank stellen.
Die Schale die Zitronen abreiben. Die Zitronen und die Orange schälen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Alles in einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. In einen Kochtopf geben, die Stärke und 150 g Zucker hinzufügen.
Den Topf auf den Herd stellen und unter umrühren aufkochen, bis die Masse eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.
Die Masse auf den Pieboden gießen. Den kleinen Teil des Teigs in Streifen schneiden und in Gitterform darauf legen.
Den Pie bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30-40 Minuten backen.
Der Zitronenpie mit Kokos ist fertig.
