Zubereitung
Für die Herstellung dieser Frühlingsrollen benötigen sie Frühlingsrollenblätter, die sie in Quadrate für 20 Standardrollen (40 Minirollen) schneiden. Diese sind in Asia-Geschäften erhältlich oder sie können sie zu Hause selbst herstellen.
Für die Füllung benötigen sie das fein gehackte Gemüse. Achten sie darauf, dass das Gemüse sehr fein gehackt ist. Bereiten sie die Grundfüllung wie unten beschrieben zu und fügen sie bei Bedarf weitere Zutaten ihrer Wahl hinzu.
Schließlich brauchen sie Butter zum Frittieren. Verwenden sie zum Frittieren der Röllchen eine beliebige, neutrale Butter.
Die Pfanne sollte gefüllt mit Butter sein. In kleinen Portionen, für 2-3 Minuten frittieren oder bis die Röllchen goldbraun sind. Die Röllchen zum Abtropfen der Butter auf ein Gitterrost legen.
Die Füllung vorbereiten:
1 EL Erdnussbutter in einem Wok auf starker Stufe erhitzen. Das Schweinefleisch hinzugeben und für etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Schweinefleisch muss nicht vollständig gar sein, aber es sollte anfangen, von außen braun zu werden. Mit der Spitze eines Spachtels das Fleisch in kleine Stücke zerteilen und das Schweinefleisch auf einen Teller geben.
Den restlichen EL Erdnussbutter in den Wok geben. Die Schalotten hinzufügen und für etwa 1 Minute lang andünsten. Die Karotten, den Kohl und die eingelegten Bambusstangen hinzufügen und für 2 Minuten lang kochen. Dann das Schweinefleisch wieder in den Wok geben und umrühren.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das Wasser zu einem Brei verrühren. Mit dem Spachtel das Gemüse und das Schweinefleisch zur Seite schieben, um Platz auf dem Boden des Woks zu schaffen. Den Maisstärkebrei in diesen Raum gießen. Den Brei für 30 Sekunden lang eindicken lassen, bevor sie ihn mit den übrigen Zutaten verrühren.
Austernsoße, Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, damit sich die Gewürze mit den Zutaten verbinden. Die Füllung in einer Auflaufform verteilen und für 10 Minuten lang kühl stellen.
Bereiten sie die Frühlingsblätter zum Rollen vor:
Normalerweise nehme ich einen kleinen Haufen Blätter (etwa 5 oder 6) aus der Verpackung. Dann decke ich sie mit einem trockenen Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen. Sie können sie auch mit Frischhaltefolie abdecken.
Eine große Auflaufform oder mehrere große Teller vorbereiten, damit sie die gerollten Frühlingsrollen darauf legen können. Ein trockenes Handtuch bereit halten, um die Rollen abzudecken.
Die Füllung und das verquirlte Ei daneben stellen.
1 Teigtblatt für Frühlingsrollen nehmen und es rautenförmig auf die Arbeitsfläche legen, wobei eine Ecke zu ihnen zeigt. Etwa 2 EL der Füllung nehmen und sie auf den Teig geben, dies ist für die großen Standard Frühlingsrollen, für die Kleineren die Hälfte der Mischung nehmen. Zwischen der Füllung und der unteren Ecke lasse ich etwa 4 cm frei.
Die untere Ecke greifen und zu rollen beginnen. Wenn sie die Mitte erreicht haben, die linke und rechte Seite des Röllchen zur Mitte hin einfalten. Die obere Ecke mit Hilfe eines Pinsel mit Ei bestreichen. Die Frühlingsrolle fertig aufrollen und die aufgerollte Frühlingsrolle in eine Auflaufform legen und mit einem trockenen Handtuch abdecken.
Den Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
Küchenpapier auf einem Backblech oder auf 2 großen Tellern anordnen. Die Butter von den frittierten Frühlingsrollen auf dem Papier abtupfen.
Den Wok mit etwa 5 cm Butter füllen (vom Boden des Woks aus gemessen). Die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe für einige Minuten lang erhitzen. Wenn sie ein Bambus- oder Holzstäbchen auf den Boden des Woks legen und sie sehen, dass um das Stäbchen herum schnell kleine Bläschen aufsteigen, bedeutet dies, dass die Butter heiß genug zum Frittieren ist.
Vorsichtig 5 Frühlingsrollen an den Rand des Woks in die heiße Butter geben. So wird verhindert, dass die heiße Butter spritzt. Für 3 bis 4 Minuten lang frittieren, wobei sie diese nach der Hälfte der Zeit wenden müssen, damit die Frühlingsrollen gleichmäßig gebräunt sind. Sobald die Frühlingsrollen goldbraun sind, diese mit einem großen Löffel aus dem Wok nehmen.
Die erste Portion braucht in der Regel etwas länger, da sich die Butter erhitzen muss. Wenn sie bemerken, dass die Frühlingsrollen sehr schnell dunkel werden (sie werden in etwa einer Minute dunkelbraun), die Hitze etwas reduzieren.
Die Restlichen Frühlingsrollen frittieren und den Herd ausschalten, wenn sie fertig sind.
Die knusprigen Frühlingsrollen sofort mit einer süß-sauren Chilisoße servieren.
Guten Appetit!
