Zubereitung
Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Auberginen und die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden (die Tomaten können auch kleiner sein).
Die Auberginenwürfel mit 1 EL Salz und dem Zitronensaft vermischen und in einem großen Sieb abtropfen lassen (für 30 Minuten lang).
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, dann die Tomaten und nach 1-2 Minuten die Auberginen hinzugeben.
Für 15 Minuten bei halb geöffnetem Deckel kochen lassen und dann Paprikapulver und schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Zucker, Salz nach Geschmack, frische Petersilie und Korianderblätter hinzufügen.
Wenn gewünscht, werden auch ein paar Safrangriffel hineingegeben. Für weitere 7-8 Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen.
Den Salat kalt servieren und mit mehr frischen Petersilienblättern garnieren.
Der Zaalouk - Marokkanischer Auberginensalat ist zubereitet.
