Zubereitung
Die Aubergine rösten und halbieren. Wenn sie fertig ist, abkühlen lassen und schälen. Das Innere in dicke Stücke schneiden.
Die Rosa Tomate schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, ebenso die Knoblauchzehe.
Schließlich die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomatenscheiben der Länge nach in der Mitte eines länglichen Tellers anordnen und salzen. An die Enden die Gurken und Zwiebeln legen. Den Salat mit Essig, Salz und Olivenöl beträufeln.
Die Aubergine in die Mitte legen und nach Belieben würzen. Ich habe Essig, Salz, Olivenöl und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe verwendet. Sie können auch frische Petersilie verwenden.
Die Kapern auf den Tomaten verteilen und den Schafskäse auf der Seite oder über dem Auberginensalat anrichten.
Eine klassische Kombination als Reichhaltigen Schichtsalat mit Auberginen, er schmeckt nachweislich gut!
