Zubereitung
Diese Shiitake Pilzsuppe ist eine leichte und gesunde Idee für ein Mittag- oder Abendessen.
Die Zwiebel sehr fein hacken und die Sellerie Stangen, zusammen mit den Blättern in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl mit ein wenig Salz anbraten und nach 1-2 Minuten die ebenfalls gewürfelten Karotten, aber in etwas größeren Stücke hinzufügen.
Sobald das Gemüse weich geworden ist und die Karotten ihre schöne Farbe angenommen haben, die Butter hinzugeben, sobald sie geschmolzen ist, 2 EL Mehl hinzugeben und für etwa 1 Minute lang umrühren.
Die geputzten und grob gehackten Shiitake Pilze hinzufügen, umrühren und mit etwa 1 L warmem Wasser oder Brühe (Gemüse- oder Pilzbrühe) aufgießen, dabei umrühren, damit sich das Mehl gut auflöst. Mit schwarzem Pfeffer, etwas mehr Salz und Zitronengraspulver würzen. Für etwa 25 Minuten kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, wenn der Wasserstand im Topf gesunken ist.
Zum Schluss die Sahne hinzufügen und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen. Für 5-10 Minuten weiter kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Um die Pilzsuppe weiter zu würzen, eine Knoblauchzehe pressen und mehr gehackte Petersilie hinzufügen. Mit dem ausgepressten Saft von 1 Zitrone und etwas Salz vermischen.
Die Shiitake Pilzsuppe heiß, mit 2 EL des vorbereiteten Dressings oder einer Vinaigrette servieren oder separat, damit jeder so viel davon hinzufügen kann, wie er möchte.
