Zubereitung
Pakora ist eine Panade aus der indischen Küche, deren Grundlage Kichererbsenmehl ist. Auf diese Weise zubereitete Auberginen sind besonders knusprig und schmackhaft.
Sie können fertiges Kichererbsenmehl kaufen oder eigene Kichererbsen zu Hause mahlen. Notfalls kann man es auch erfolgreich durch Reismehl ersetzen, allerdings aus Vollkornreis.
Als Erstes müssen sie die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Je nach Belieben schälen oder auch nicht.
Für 30 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser legen und mit einem Teller beschweren, wenn die Scheiben an die Oberfläche schwimmen.
Wenn sie ihren bitteren, dunklen Saft abgegeben haben, abgießen, waschen und trocken tupfen.
Während sie auf die Auberginen warten, können sie die Soße herstellen, mit der sie serviert werden.
Dafür die grünen Kräuter sehr fein hacken, am besten nur die Blätter, und das Gleiche mit der Peperoni tun. Mit dem eingedickten Joghurt, dem Zitronensaft und Salz verrühren und abschmecken. Manchmal gebe ich eine halbe, gehackte Tomate in die Soße, und wenn ich keinen dickflüssigen, eingedickten Joghurt habe, vermische ich Naturjoghurt mit Saurer Sahne oder Crème fraîche.
Die fertige Soße wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Für die leckere Panade die Kichererbsen mit Kreuzkümmel zu einem feinen Pulver mahlen. Das Currypulver, Chilipulver und Backpulver hinzugeben und die trockene Mischung gut vermischen.
Das Wasser mit dem Zitronensaft dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Wenn die Masse zu dünn ist, ein wenig mehr Mehl oder im umgekehrten Fall, mehr Wasser hinzufügen. Bei diesem Rezept habe ich das Gefühl, dass die Panade zunächst dünn erscheint, aber nach ein paar Minuten beim Braten wird sie von selbst dicker, vielleicht weil die Mehlpartikel aufquellen.
Jetzt müssen die Auberginenscheiben nur noch in heißem Öl frittiert werden, wobei sie vorher in die Panade getaucht werden, um sie gründlich und dick zu panieren. Wenn sie goldbraun sind, auf ein Stück Küchenpapier legen, um das überschüssiges Öl abzutropfen. Nicht auf niedriger Sttufe frittieren, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen.
Sie werden außen unglaublich knusprig und innen weich. Es ist gut, sie sofort zu servieren, damit sie knusprig bleiben, denn die Kruste wird beim Abkühlen etwas weicher.
Die Auberginen Pakoras mit der herrlichen Soße, die hervorragend dazu passt, servieren.
* Das Gericht kann auch in einer veganen Version mit Sojajoghurt zubereitet werden.
Guten Appetit!
