Zubereitung
Den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser für etwa 8-10 Minuten kochen, je nachdem, ob sie ihn al dente oder etwas weicher mögen. Gut abtropfen lassen.
Mit Salz abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit es noch heiß einziehen kann. Die Spaghetti nach den Anweisungen des Herstellers kochen.
Für die vegane Mayonnaise, die Cashews, das Salz, Olivenöl und den Knoblauch in einen Mixer geben. Alles auf höchster Stufe zu einer glatten Konsistenz mixen.
Mit dem Zitronensaft und ggf. etwas mehr Olivenöl verdünnen und kurz durchmixen, um alles zu homogenisieren.
Die gekochten Spaghetti unter fließendes, kaltes Wasser halten, um den Kochprozess zu unterbrechen. Abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln, dabei vorsichtig umrühren, um alles zu verteilen.
Die Nudeln auf zwei separaten Tellern anrichten und mit etwas veganer Mayonnaise (oder alternativ mit normaler Mayonnaise) bestreichen.
Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und darauf verteilen.
Zum Schluss den Brokkoli anrichten und die leckeren, gesunden Nudeln servieren.
Die Gesunden Vollkornspaghetti mit Brokkoli sind fertig.
