Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in Olivenöl auf mittlerer Stufe, mit einer Prise Salz anbraten.
Auf einer anderen Herdplatte das Nudelwasser auf starker Stufe zum Kochen bringen.
Wenn die Zwiebeln weich geworden sind und eine leichte Bräunung angenommen haben, die fein gehackte Chorizo hinzufügen (etwas davon zum Garnieren aufheben). Kurz unter umrühren anbraten und dann die fein gehackten Pilze hinzufügen.
Mit dem Tomatenpüree ablöschen, dann den Oregano, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzugeben und auf schwacher bis mittlerer Stufe kochen lassen.
Inzwischen kocht das Wasser für die Pasta, also die Rigatoni mit 1 Prise Salz hineingeben und kochen lassen, bis sie al dente sind. Die Nudeln nur in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wenn die Soße auf dem anderen Kochfeld zu sehr eindickt, 1 Schöpflöffel des Nudelwassers hinzufügen.
Die fertigen al dente Rigatoni mit einem Teil des Nudelwassers in die Soße geben und gut umrühren, damit sie aufgesogen wird.
Den Parmesan darüber reiben und die Pfanne ein paar Mal schwenken, damit er sich mit den anderen Zutaten vermischt.
Keinen Parmesan mehr dazugeben, wir streuen den Mozzarella darüber, eine reife Sorte, nicht die frische. Wir tun dies, weil der Geschmack der Chorizo sehr stark ist und kein zweiter, dominanter Geschmack benötigt wird.
Die Rigatoni mit Chorizo und Pfifferlingen in Portionen aufteilen und vor dem Servieren mit Mozzarella bestreuen.
Guten Appetit!
