Zubereitung
Bei dieser Lasagne weichen wir ein wenig von den Klassikern ab und fügen unseren gewohnten und vertrauten Soßen etwas neues hinzu. Das verändert den Geschmack des Klassikers nicht, sondern bereichert ihn nur.
Zuerst die Tomaten-Hackfleisch-Soße in Angriff nehmen. Dafür die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Austernseitlinge und Knoblauch putzen (die Gewichtsangaben im Rezept beziehen sich auf das geputzte Gemüse). Dieses fein schneiden und alles in Olivenöl und Salz weich anbraten.
Das Tomatenpüree zum fertigen Gemüse geben, es ist sehr wichtig, hier ein gutes zu verwenden. Die Gewürze und die zerkleinerten Brühwürfel hinzugeben und für 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Wenn sie keinen Würfel Brühe haben, können sie auch selbst gemachte, konzentrierte Rinderbrühe verwenden, aber in diesem Fall würde es etwas länger dauern, die Flüssigkeit zu reduzieren.
Als Nächstes ist das Hackfleisch an der Reihe. Hineingeben und schnell zerbröseln, indem sie es intensiv umrühren, bis es sich mit der Soße vermischt hat.
Mit einem Deckel auf mittlerer Stufe, für 25 Minuten kochen lassen und die Bolognesesoße mit Pilzen ist fertig.
Als Nächstes nehmen wir uns die bekannte Béchamel vor, welche in diesem Fall mit Parmesan angereichert wird.
Die Butter mit etwas Olivenöl auf niedriger Stufe schmelzen und das Mehl dazugeben. Unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen, langsam die heiße Milch dazugeben.
Für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt, ohne dabei umzurühren. Es sollte eine glatte und milde Soße entstehen, welcher zum Schluss die Gewürzzutaten, Parmesan, Muskatnuss, weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzugefügt werden.
Die Lasagneblätter für 3-4 Minuten lang in Wasser einweichen. Je nach Art und Marke der Lasagneblätter ist es ratsam, die Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen, um sie vorzukochen.
Den Boden einer ca. 20/25 cm großen Backform mit etwas Butter bestreichen, eine dünne Schicht Béchamel darauf verteilen und eine Schicht Teigblätter darauf anordnen. Eine Schicht Pilzbolognese darauf verteilen, einen Teil des Käses darüber streuen und dann wieder Béchamel darauf geben. Mit der Béchamel abschließen und mit Käse bestreuen.
Die Lasagne bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Wenn die Bolognese Lasagne mit Austernseitlingen gar ist, für 15 Minuten lang mit einem sauberen Tuch abdecken und dann in Portionen schneiden und servieren.
Guten Appetit!
