Zubereitung
Für den Boden des Obstkuchens wird der berühmte französische 4-Viertel-Teig (quatre charts) verwendet, der wie der Name schon sagt, aus vier Zutaten in gleicher Menge besteht: Butter, Eier, Mehl und Zucker.
Das Eiweiß von den Eigelben trennen.
Zuerst das Eiweiß aufschlagen und die Hälfte des Zuckers (Kristallzucker) hinzufügen, ohne den Mixer abzustellen.
Die Eigelbe separat mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sie weiß werden und nach und nach die Butter hinzufügen, sie muss weich, aber nicht geschmolzen sein.
Zu dieser glatten und schaumigen Creme, schubweise das Mehl unter ständigem schlagen bei hoher Geschwindigkeit hinzugeben. Es entsteht eine ziemlich dicke Masse. Nach und nach den Eiweißschnee hinzufügen, indem sie einen Silikonspachtel verwenden und mit einer leicht klopfenden Bewegung in eine Richtung schwenken, wenn sie einen vollen Kreis gemacht haben.
Ziel ist es, den Eiweißschnee so flauschig wie möglich zu erhalten.
Die so entstandene Masse in eine eingefettete und bemehlte Backform, mit einem Durchmesser von 27 cm geben und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, ohne Umluft backen, bis er trocken ist (für etwa 35 Minuten).
Den Kuchenboden abkühlen lassen und die Creme zubereiten, indem man den Frischkäse mit der Hälfte des Puderzuckers vermischt. Die Sahne sehr leicht schlagen, gerade so viel, dass sie etwas dickflüssig wird und die andere Hälfte des Puderzuckers hinzugeben (wenn sie gesüßte Sahne verwenden, lassen sie den Zucker weg).
Den Frischkäse, Kokosraspeln und Sahne verrühren und die Hälfte der Mischung auf mittlerer Stufe erwärmen, dabei darauf achten, dass der Boden nicht anbrennt, es darf nicht kochen.
Die Gelatine nach den Anweisungen des Herstellers einweichen und in der warmen Mischung auflösen, umrühren und zur restlichen Mischung zurückgeben, dabei nochmals gut umrühren.
Über den Quatre-Charts-Boden gießen und vollständig abkühlen und fest werden lassen. Für ein schnelleres Ergebnis können sie die Masse kurz in den Gefrierschrank geben.
Die Himbeeren und Minzblätter waschen und abtrocknen, die Früchte auf die Creme legen und die Blätter darüber zerkleinen.
Wenn sie möchten, können sie den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Der Französische Himbeerkuchen ist fertig.
