Zubereitung
Beide Sorten Kekse in einen Mixer geben und kurz auf mittlere Geschwindigkeit einschalten. Sie sollten zu einem krümeligen, aber nicht zu feinen Sand werden. Mit der Butter vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen.
Die Kekskrümel bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen kurz backen. Das Ziel ist, dass sie knusprig werden, dann auskühlen lassen. Während der Ofen noch heiß ist, die Walnüsse darin rösten und hacken.
Die Aprikosen von den Kernen befreien und mit etwas Zucker, wenn sie nicht sehr süß sind und 3-4 EL Wasser auf den Herd stellen. Umrühren bis sie weich sind, und zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Püree abkühlen lassen und abwiegen, für die Creme brauchen sie 150 g.
Die Milch mit dem Zucker auf mittlerer Stufe erwärmen und wenn sie zu kochen beginnt, die Stufe reduzieren.
Das Ei aufschlagen und mit dem Aprikosenpüree, dem Mehl und der Speisestärke vermischen. Die Mischung sollte vollkommen glatt sein und keine Klumpen enthalten. In einem dünnen Strahl zur heißen Milch auf dem Herd gießen und kräftig umrühren, bis die Creme eindickt, für etwa 5-6 Minuten. Vom Herd nehmen, die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in der warmen Creme auflösen und gut umrühren.
Den Boden einer Kuchenform mit 22-23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der knusprigen Kekskrümel darauf verteilen und leicht andrücken.
Die Creme darüber gießen und warten, bis sie fest wird, nach ca. 2-3 Stunden. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf, nachdem sie abgekühlt ist.
Zum Schluss mit den restlichen Kekskrümeln und Walnüssen belegen und nach ihrem Geschmack dekorieren.
Guten Appetit!
