Zubereitung
Das Eigelb vom Eiweiß beider Eier trennen. 4 Likörgläser vorbereiten und in den Gefrierschrank stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen.
Die Eigelbe verquirlen und die Sahne und den Baileys einrühren. Für 3 Minuten lang über ein Wasserbad mit 90 Grad stellen und dabei häufig umrühren.
Die aufgelöste und abgetropfte Gelatine in die warme Masse geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Zartbitterschokolade fein reiben, sie können sie auch für einige Sekunden im Mixer zerkleinern. Über die noch warme Mischung gießen und umrühren, bis die glatte Schokocreme perfekt ist.
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Zucker erneut über einem Wasserbad aufschlagen, allerdings bei 50 Grad. Ich schlage 10 Minuten lang, damit sie die Wärme aufnehmen und nicht ganz roh sind, wenn ich sie mit der Schokomousse vermische.
Dieses längere Schlagen über dem Wasserbad hat auch den Vorteil, dass der flauschige Schnee dicker und stabiler wird und das Schokodessert dadurch fluffiger und luftiger wird.
Das Eiweißbaiser schubweise zur Schokocreme geben und mit einem Spachtel gleichmäßig verrühren, bis die Creme vollständig aufgesogen ist.
Die fluffige Mousse mit dunkler Schokolade und Baileys in die kalten Tassen verteilen, die Zartbitterschokolade darüber reiben und vor dem Servieren für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
