Zubereitung
Zunächst den hausgemachten Mandelkrokant zubereiten, indem sie die Mandeln hacken, wenn es ganze Mandeln sind. Bei gehobelten Mandeln genügt es, sie mit den Fingern zu zerdrücken.
Den Zucker mit 1 TL Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und wenn er karamellisiert (solange das Karamell noch dünn ist), die Mandeln hineingeben und den Topf leicht schütteln. In einer dünnen Schicht auf ein eingefettetes Backblech gießen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Karamellplatte mit Mandeln in den Krug eines Mixers geben und bei mittlerer Geschwindigkeit, für 3-4 Sekunden lang zerkleinern, aber nicht pulverisieren.
Die Sahne aufschlagen. Nicht versuchen sie steif zu schlagen, sondern sie cremig halten. 4 EL des vorbereiteten Krokant dazugeben und verrühren.
Im Mixer die Melone mit dem Zucker pürieren, falls die Sahne ungesüßt ist. Die Fruchtmischung unter leichtem umrühren mit der Sahne vermischen.
Mit einem Löffel in jeweils 4 kleine Förmchen füllen, ohne sie bis oben hin zu füllen und für 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Für das Toffee Toping, die Sahne, Butter und braunen Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen. Unter umrühren aufkochen, bis die Mischung karamellfarbe bekommt, für etwa 7-8 bis 10 Minuten oder auf niedriger Stufe etwas länger. Leicht abkühlen lassen, aber nicht vollständig.
Das Semifreddo mit dem Toffee Belag begießen und großzügig mit dem restlichen Krokant bestreuen. Sofort servieren, um den Kontrast zu spüren, zwischen leicht warm und kalt.
Eine göttliche Nachspeise! Guten Appetit!
