Eclair Torte mit Heidelbeeren

Mit den Tortenböden für die Torte beginnen, indem sie die Eier, den Vanillezucker, 1 Prise Salz und den Zucker zu einer luftig-schaumigen Creme schlagen. Um sie elastischer zu machen, empfehle ich, sie zuerst über einem Wasserbad bei 37-40 Grad für 6 Minuten lang aufzuschlagen und dann genauso lange außerhalb des Wasserbads.

Das Mehl und die Speisestärke schubweise hinzugeben und mit einem Spachtel glattrühren, damit das Volumen nicht abnimmt.

Den Teig in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform (mit abnehmbarem Boden), mit einem Durchmesser von 21-22 cm füllen und bei 160 Grad für etwa 17 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt. Den fertigen Boden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Creme, die Milch und Sahne erhitzen. Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unter umrühren auflösen.

Die Gelatine für 2-3 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen oder nach den Angaben des Herstellers.

Die Eigelbe mit der Speisestärke verquirlen und langsam in die Milch gießen. Die Schokolade zusammen mit der Butter hineinbröckeln. Die Creme auf schwacher Stufe, unter ständigem umrühren, für 8-10 Minuten lang kochen.

Sobald sie fertig ist, vom Herd nehmen und weiter umrühren, so wird nicht nur verhindert, dass sich eine Haut bildet, sondern auch, dass die Temperatur leicht absinkt.

Die hydratisierte und abgetropfte Gelatine hinzufügen und erneut gut umrühren.

Sofort eine Schicht Frischhaltefolie auf die Creme legen, abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Jetzt sind die Eclairs an der Reihe. Hierfür die Butter im Wasser auf mittlerer Stufe schmelzen. 1 Prise Salz, den Zucker und das Mehl hinzufügen. So lange umrühren, bis ein Brandteig entsteht, der sich vom Rand desTopfes löst. Vom Herd nehmen und für 10-15 Minuten warten, dann die Eier einzeln einschlagen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

In einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs auf ein Backblech spritzen. Zwischen den Eclairs einen Zwischenraum lassen, da sie sich beim Backen aufblähen werden.

Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen.

Wenn die Eclairs fertig sind, nicht sofort herausnehmen, sondern die Ofentür öffnen und die Eclairs für 15 Minuten lang im Ofen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.

Den Sirup aufkochen und abkühlen lassen. Die Creme, die einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat, mit einem Mixer aufschlagen. Zu 1/3 davon, 250 ml der Schlagsahne hinzugeben und mit dem Mixer gut aufschlagen.

Die Eclairs mit einem Teil der Eclair Creme, ohne Sahne füllen (es kann etwas übrig bleiben).

Den Tortenboden der Länge nach in der Mitte durchschneiden.

Mit dem Zusammensetzen beginnen.

Die eine Hälfte des Tortenboden in eine Tortenform oder in ein festes Ringblech legen. Mit dem Sirup übergießen und 2 fingerbreit von der Creme ohne Sahne einfüllen. Die Eclairs dicht an dicht darauf anordnen, mit frischen Heidelbeeren und 2-3 EL Marmelade belegen und die restliche Creme plus der anderen Creme, falls sie noch genug davon haben, darüber gießen. Den zweiten Tortenboden auflegen und ebenfalls mit Sirup bestreichen. Heben sie einen Teil der Creme mit der Sahne auf, um sie darüber zu streichen, oder geben sie die gesamte Creme auf die Eclairs, bevor sie die zweite Schicht darüber gießen, ganz wie sie möchten.

Wenn sie sich für die zweite Möglichkeit entscheiden, werden die restlichen 200 ml Sahne für die Abdeckcreme verwendet, vermischt mit 1-2 EL Heidelbeermarmelade. Andernfalls werden diese Komponenten weggelassen und die Eclair Torte erhält ein ganz weißes Aussehen, sie entscheiden, wie sie es machen wollen.

Die Eclair Torte mit Heidelbeeren mit den restlichen Eclairs, die sie eventuell in geschmolzene, weiße Schokolade getaucht haben, verzieren und noch mehr frische Heidelbeeren dazugeben.

Guten Appetit!