Zubereitung
Dieses glutenfreie Brot ist lecker und gesund, aber erwarten sie nicht, dass es sich aufbläht und fluffig ist. Es eignet sich gut als gesunder Snack mit Olivenöl beträufelt oder zum Beispiel für ein Fisch Sandwich.
Der Buchweizen verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack und der Reis macht die Kruste knusprig und das Innere leicht feucht. Wir verwenden Rundkornreis, nicht weil uns die Form des Korns wichtig ist, es wird ohnehin gemahlen, sondern weil diese Rundkornsorten besondere Eigenschaften haben, was die Flüssigkeitsaufnahme und den Stärkegehalt angeht.
Zunächst einmal brauchen wir eine gute Küchenmaschine, mit der wir die Buchweizenkörner, den Reis und die Hirse zu feinem Mehl mahlen können.
Wir mahlen die Hefe direkt mit im glutenfreien Mehl. Wir geben Wasser, Salz, Zucker und die Flohsamenschalen hinzu, dies sind Fasern, die dem Teig Dichte verleihen und für glutenfreie Brote sehr gut geeignet sind.
Den Teig in der Küchenmaschine kneten und auf 4 Minuten intensives Kneten programmieren. Ich verwende dafür einen Thermomix und mahle auch die Körner darin, gebe die Flüssigkeit und alles andere gleichzeitig hinzu und stelle ihn auf die Funktion Kneten ein.
Den fertigen Teig zu einem länglichen Laib formen, mit etwas glutenfreiem Mehl bestreuen (ich lege dafür einen Löffel des gemahlenen Mehls beiseite).
Ein paar Einschnitte machen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen.
In den Ofen schieben und für 8 Stunden ruhen lassen, bis der Teig an Volumen zugenommen hat.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 40 Minuten goldbraun backen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Damit ist das Rezept für dieses besondere Glutenfreie Brot mit Buchweizen, Hirse und Reis zubereitet.
