Zubereitung
Die Entenkeulen in leicht gesalzenem Wasser kochen bis sie gar sind, da sie in der Regel mehr Unterhautfett haben, brauchen sie kein Fett mehr in die Brühe geben.
Die Zwiebel, 2 frische Knoblauchstiele, die Paprika und den Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Mit etwas Salz im Öl anbraten, bis sie weich sind. Sie können bei Bedarf etwas Öl hinzufügen, aber bedenken sie, dass die Brühe durch die Entenkeulen auch fettig ist. Um das Gericht zu verfeinern, schneide ich einen Teil des Gemüses klein und lasse nur die Paprika und den frischen Knoblauch in Stücken übrig.
Den Deckel abnehmen und das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben und unter ständigem umrühren, kurz anbraten.
Den warmen Entenfond abseihen und über das Gemüse gießen. Zum Kochen bringen, während sie die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Diese mit den Keulen in den Topf geben.
Für etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls erforderlich, den leckeren Eintopf mit etwas mehr Flüssigkeit auffüllen.
Das Entenfleisch mit Kartoffeln abschmecken und nach Belieben mit einem Löffel in kaltem Wasser aufgelöstem Mehl abbinden. Wenn sie dies tun, lassen sie den Eintopf für mindestens 5 weitere Minuten köcheln.
Den frischen Knoblauch hacken und jede Portion vor dem Servieren großzügig damit bestreuen. Ich finde die Kombination von frischem Knoblauch mit Entenfleisch großartig, und deshalb verwende ich für dieses Gericht keine weiteren Gewürze, es ist auch so sehr schmackhaft.
Und mit warmem Brot serviert, ist der Enteneintopf mit Kartoffeln und frischem Knoblauch ein echter Genuss!
