Zubereitung
Für das Rezept brauchen wir die fettigen Abschnitte von der Ente. Aus diesem Grund nehme ich in der Regel eine halbe Ente, zerlege sie, und die fetthaltigen Abschnitte eignen sich perfekt dafür. Wenn sie Entenkeulen oder Unterkeulen verwenden, brauchen sie mehr, mindestens 200 g Fleischabschnitte.
Diese werden auf den Boden eines 4.5 L Güvec aus Ton gelegt. Das Fleisch darauf verteilen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und die Orangenscheiben mitsamt der Schale dazwischen und darauf legen.
Mit 1 Tasse Wasser bedecken.
Den Güvec abgedeckt in den kalten Backofen stellen und auf 200 Grad einschalten. Nach 20 Minuten, vom Erreichen der Temperatur an gerechnet, wird der Ofen auf 160 Grad heruntergeregelt und für 2.5 Stunden lang backen gelassen.
Das Fleisch sollte fast mit dem geschmolzenen, mit Wasser vermischten Fett bedeckt sein. Die Methode ähnelt ein wenig der Zubereitung von Confit, aber nicht ganz, denn das Entenfett wird mit Wasser, dann mit Wein und verschiedenen anderen Aromen vermischt. Das Ergebnis ist aber ziemlich ähnlich und das Fleisch sieht absolut aus wie als Confit gegart.
Wenn sie den Deckel abnehmen und die Keulen gar sind (das Fleisch fällt direkt vom Knochen), die Orangenscheiben, die darauf liegen entfernen, die geputzten und grob gehackten Pilze dazugeben und die Kartoffeln im Ganzen, ohne sie zu schälen, hinzufügen.
Ich verwende frische Kartoffeln, nicht die kleinsten, sondern je nach Größe der Kartoffeln und der Portionen, die sie erhalten möchten. Die geschälten Knoblauchzehen ebenfalls hineingeben. Meine waren riesig, also habe ich sie halbiert, aber normalerweise gebe ich sie im Ganzen hinein.
Salzen, mit dem Wein aufgießen und mit Rosmarin und Petersilie würzen. Die Zutaten sollten fast vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Ente und die Kartoffeln auf niedriger Stufe in den Ofen schieben und backen, bis die Kartoffeln und die Pilze gar sind, nach ca. 40 Minuten. Bei niedriger Hitze dauert es länger, wird aber viel schmackhafter.
Den fertigen Güvec vor dem Servieren noch für 15-20 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen lassen.
Wenn sie das Entenfleisch mit Pilzen und Kartoffeln im Güvec servieren, etwas von der Soße dazugeben, aber nicht zu viel, bedenken sie, dass sie recht fettig ist, was natürlich am Entenschmalz liegt.
Guten Appetit!
